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Rotolo de pâtes à la courge et aux épinard

Recette de rotolo de pâtes à la courge et aux épinards
© David Loftus (year)
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Le rotolo est certainement un des plats à base de pâtes les plus inhabituels que vous verrez : plusieurs personnes n'en ont jamais mangé. La façon dont j'ai préparé le mien donne l'impression qu'on mange une lasagne ou un cannelloni, mais le résultat est très beau et vous donne de savoureuses bouchées de pâtes croquantes sur le dessus, complémentées par la pâte plus tendre qui se cache sous la sauce.

Cette recette de rotolo de pâtes à la courge et aux épinards a été cuisinée dans le cadre de l'émission Économiser avec Jamie.

  • Portions : 6
  • Préparation : 2h 20mn

Par portion

430 calories

Ingrédients

  • 1 courge butternut (environ 2 kg)
  • 1 oignon rouge
  • Huile d'olive
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 500 g d'épinards surgelés
  • 1 noix de muscade entière, pour râper
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pot de 700 ml de coulis de tomates
  • 6 grandes feuilles de pâte fraîches (environ 0,5 cm x 20 cm chacune)
  • 50 g de fromage féta
  • 20 g de fromage parmesan
  • Facultatif : quelques brins de sauge fraîche

Préparation

Préchauffer le four à 180°C / 350°F / thermostat 4. Cuire la courge entière dans une rôtissoire pendant environ 1 heure 30 minutes, puis retirer du four. Pendant ce temps, peler et couper grossièrement l'oignon, le mettre dans une poêle à frire de taille moyenne à feu moyen-doux, avec une larme d'huile, le thym et une pincée de sel et de poivre, puis cuire pendant 10 minutes, en mélangeant à l'occasion. Incorporer les épinards surgelés, couvrir et cuire lentement pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, puis retirer du feu. Couper la courge en deux, jeter les graines et la peau, puis piler avec une fourchette. En les gardant séparés, assaisonner la courge et les épinards à la perfection avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Peler et trancher finement l'ail, puis mettre dans une poêle à frire peu profonde de 28 cm, à feu moyen, avec un peu d'huile. Frire pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Verser le coulis de tomates, puis ajouter un peu d'eau dans le pot vide, faire tourner le liquide dans le pot et le verser dans la poêle à frire. Porter à ébullition, faire mijoter pendant 3 minutes, puis assaisonner à la perfection.

Sur une surface de travail propre, disposer les feuilles de pâte dans le sens de la longueur, la plus petite partie vous faisant face. En travaillant rapidement, afin d'éviter que votre pâte ne sèche, humectez-les avec de l'eau, puis divisez également et étendez la courge sur les feuilles. Parsemer d'épinards cuits et émietter le fromage féta au-dessus. Rouler les feuilles et couper chacune en 4 morceaux, puis placer côte à côte dans la sauce tomate. Râper finement le parmesan au-dessus, puis séparer les feuilles de sauge (si vous en avez), touiller dans un peu d'huile et disperser sur le dessus. Cuire pendant 35 à 40 minutes sur la plus basse grille du four jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant, en retirant le papier d'aluminium à mi-chemin. C'est délicieux servi avec une salade verte fraîche.

Conseils

J'aime bien préparer une pâte à partir de rien et l'abaisser moi-même pour ce plat, mais des feuilles de pâtes fraîches achetées au supermarché feraient très bien l'affaire, si vous préférez. Blanchissez-les simplement dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes avant l'utilisation.

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